A Gastronomia hoje...

Sabor y emoción existen desde que el hombre primitivo adquirió los medios alimentarios para su supervivencia, los principales objetivos de la gastronomía. Las preocupaciones contemporáneas se destacan por buscar los sabores más naturales y verdaderos de los productos, rescatando de su memoria emocional, además de producir una experiencia de sorpresa y placer.
La técnica, la tecnologia y la investigación estan a servicio de la experiencia gastronomica que no es solamente para alimentar el fisico, busca atingir todos los sentidos humanos y si posible incluyer su reflexión intelectual. De esta forma, como en las Artes, el comensal establece por vía de la alimentación una comunicación amplia.
(Cocina Creativa/Parte do texto que escrevi para Catedra Ferran Adrià em junho de 2008)